Des conseils pour adapter vos gestes et vos recettes aux moules en silicone, du remplissage au démoulage.
Un même moule peut parfois servir à congeler puis à cuire, mais cela ne signifie pas que tous les modèles supportent un passage direct du froid au…
Il n’existe pas de température maximale universelle à appliquer à tous les moules en silicone. La bonne référence est la plage indiquée pour votre…
Pour démouler un gâteau en silicone sans casser ses bords, attendez qu’il soit assez stable, puis décollez le moule du gâteau plutôt que de tirer…
Un moule en silicone en bon état ne demande pas systématiquement de matière grasse, mais certaines recettes et certaines surfaces justifient un…
Oui, une plaque rigide est le meilleur appui pour la plupart des moules en silicone souples, surtout lorsqu’ils sont remplis. Voici l’ordre des…
Un moule plus grand ou plus petit ne demande pas toujours de changer toute la recette. Comparez d’abord la forme, les dimensions intérieures et la…
Un moule souple facilite le démoulage, mais la coloration des cannelés peut différer de celle obtenue dans un moule en métal. Voici comment remplir…
Un kouglof peut cuire dans un moule en silicone, à condition de soutenir le moule, de répartir la pâte sans tasser et de surveiller la cuisson au…
Pour garder les détails d’une brioche moulée, tout se joue avant et après la cuisson : préparez les reliefs, dosez la pâte et laissez‑la lever sans…